来源:西安亿汇生物科技有限公司 时间:2024-05-17 14:42:44 [举报]
黑胡椒粉是一种调味料。其可以用在炖肉,烹制和火锅中 。由黑胡椒等原料制作,比白胡椒粉在味道上,口味变化多种多样,喜爱丰富口感的。
黑胡椒提取物为胡椒科植物胡椒PipernigrumL.的干燥近成熟或成熟果实提取物,含胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和Chemicalbook胡椒亭(C19H21O3N)等。黑胡椒,多年生攀缘藤本植物。原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们早使用的香料之一,是现在使用为广泛的香料。
胡椒碱(piperine)是一种生物碱,分子式为C17H19NO3。胡椒碱存在于多种胡椒属植物果实中,为其辛辣味成分之一,但黑胡椒的辛辣味主要来自它的异构体佳味碱。在商品黑胡椒和白胡椒中,胡椒碱的含量为5%~9%,有时高达11%。黑胡椒Chemicalbook的其他成分为淀粉(20%~40%)、挥发油(1%~3%)、水(8%~12%)等。胡椒碱是无色单斜棱柱状晶体,熔点130~133℃,几乎不溶于水,溶于乙酸、苯、乙醇和氯仿,微溶于乙醚。胡椒碱入口初无味,后有辛辣味,能与强酸生成结晶的盐。
黑胡椒是世界上使用广泛的香料之一。它不仅在我们的食物中是一种调味料,而且有许多其他用途,如药用、防腐剂和香料。
黑胡椒,又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,从古代开始,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用广泛的香料之一。
黑胡椒的作用:去腥解腻:黑胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。
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