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锡兰肉桂,中药名。为樟科植物锡兰肉桂Cinnamomum zeylanicum Bl的树皮。原产斯里兰卡,我国广东及台湾有栽培。具有温中健胃,止痛之功效。用于脘腹痞满,消化不良,泄泻腹痛,寒疝气痛。
斯里兰卡的肉桂即锡兰肉桂,也被称为“真正的肉桂”,深受世界香料界的认可和欢迎,被业内公认为"高奢肉桂"。很多中外游客都会购买锡兰肉桂作为回国的伴手礼。
肉桂来源于肉桂树的内树皮。
用刀刮掉肉桂树的表皮,露出内部湿润的树皮,之后用黄铜棒摩擦内皮,使内皮松动。用刀将内皮剥离,并将各种剥离出的边角料填充于内皮中,让内皮保持圆柱体形状。之后将剥离填充的内皮进行晾晒,去除内皮的水分。
后,晾干的内皮会再次加工、卷曲,制成肉桂棒。
锡兰即斯里兰卡,那里出产的肉桂被称为锡桂或锡兰桂,这种肉桂在西方餐饮界被称为“True cinnamon”(真正的肉桂),可以想见它们在西餐中的地位。锡兰肉桂的皮呈现出偏亮的黄棕色,气息更加清淡,几乎没有苦味儿,倒是有一些淡淡的甜味儿,跟甜品搭配起来就显得十分和谐,所以锡兰肉桂常常出现在西方人的甜点、咖啡、饮料和酒类中。
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