黑胡椒,胡椒科胡椒属的多年生木质藤本植物。 黑胡椒的茎呈藤状,多节,节处较膨大;叶互生,革质,阔卵形,先端尖,叶边缘全缘;叶面深绿色,底面绿色;茎节上侧生穗状花序,无花被、花丝短;结浆果球状成穗且稠密,果幼时绿色,熟时红绿色 ;黑胡椒花期4-10月;果期10月至次年4月。
黑胡椒提取物为胡椒科植物胡椒PipernigrumL.的干燥近成熟或成熟果实提取物,含胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和Chemicalbook胡椒亭(C19H21O3N)等。黑胡椒,多年生攀缘藤本植物。原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人们早使用的香料之一,是现在使用为广泛的香料。
黑胡椒化学成分胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。
胡椒碱(piperine)是一种生物碱,分子式为C17H19NO3。胡椒碱存在于多种胡椒属植物果实中,为其辛辣味成分之一,但黑胡椒的辛辣味主要来自它的异构体佳味碱。在商品黑胡椒和白胡椒中,胡椒碱的含量为5%~9%,有时高达11%。黑胡椒Chemicalbook的其他成分为淀粉(20%~40%)、挥发油(1%~3%)、水(8%~12%)等。胡椒碱是无色单斜棱柱状晶体,熔点130~133℃,几乎不溶于水,溶于乙酸、苯、乙醇和氯仿,微溶于乙醚。胡椒碱入口初无味,后有辛辣味,能与强酸生成结晶的盐。
黑胡椒是世界上使用广泛的香料之一。它不仅在我们的食物中是一种调味料,而且有许多其他用途,如药用、防腐剂和香料。
黑胡椒具有强烈而微辣的味道,非常百搭,被称为“香料”,除了为食物增添风味外,黑胡椒还可作为抗氧化剂,好处多多。
黑胡椒含有维生素 C、维生素 E、维生素 A、B 族维生素、钙和钾,也是锰的来源,锰对骨骼健康、伤口愈合和健康的新陈代谢很重要。
黑胡椒也有维生素K,是血液凝固、骨代谢和调节血钙水平所必需的。